Ρομαντικό δείπνο Αγίου Βαλεντίνου από τον Αριστοτέλη Μέγκουλα

Γράφει ο chef Αριστοτέλης Μέγκουλας

Το μενού αυτής της βραδιάς πρέπει να είναι σαν τον ίδιο τον έρωτα. Να έχει μυστήριο, όπως οι στιγμές της πρώτης γνωριμίας. Να έχει μια γλυκιά αγωνία για το αποτέλεσμα. Να έχει αντιθέσεις και εντάσεις στις υφές και τα αρώματα σαν δύο σώματα αλλά στο τέλος το απόλυτο ταίριασμα στις γεύσεις. Με λίγα προσιτά υλικά εποχής, πολύ αγάπη, σωστή προετοιμασία και λίγα λεπτά στο τελείωμα σας δίνεται η ευκαιρία να απολαύσετε ένα νόστιμο δείπνο με το ταίρι σας  και με συνεργό την γεύση παρασυρθείτε σε μια πολλά υποσχόμενη πικάντικη συνέχεια….

Νερατζοσαλάτα

Υλικά

  • 1 σαγκουίνι
  • 1 ροζ γκρέιπφρουτ
  • 1 μανταρίνι
  • 4 κουμκουάτ
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι
  • 1 καυτερή πιπεριά ή λίγο καυτερό κοκκινοπίπερο
  • 2-3 κλαράκια δυόσμο
  • 1 πρέζα μαραθόσπορο ή γλυκάνισο
  • 30-40 γρ γραβιέρα Κέρκυρας σε φλοίδες ή άλλη ώριμη γραβιέρα
  • 4 καρύδια
  • 1 πρέζα ανθό αλατιού

Γλυκόξινο καρύκευμα

  • ½ λεμόνι χυμό
  • 1 κ.σ Κερκυραϊκό μέλι δάσους ή ανθέων
  • 100 γρ Κερκυραϊκό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για το καρύκευμα

Σε ένα μπολ με την βοήθεια ενός αυγοδάρτη ανακατεύετε καλά να ομογενοποιηθούν το μέλι με τον χυμό λεμόνι. Στην συνέχεια ενσωματώνετε σιγά σιγά το ελαιόλαδο σαν να φτιάχνατε μαγιονέζα.

Για τα υπόλοιπα υλικά

Με κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε την φλούδα από την σάρκα των εσπεριδοειδών.  Παίρνετε το γκρέιπφρουτ και το πορτοκάλι. Με το μαχαίρι σας κόβετε ξεκινώντας από την μια πλευρά όσο πιο κοντά στην λευκή μεμβράνη κάθε κομματιού εσπεριδοειδών και στην συνέχεια από την άλλη.

Αφαιρείτε τα φιλέτα φροντίζοντας να χάσετε πάρετε την περισσότερη δυνατή σάρκα. Ξεχωρίζετε τα κομμάτια του μανταρινιού και τέλος κόβετε τα κουμκουάτ στα 4. Κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες το λευκό μέρος του κρεμμυδιού και ξεχωρίστε κάθε φέτα σε ροδέλες.  Κόβετε επίσης σε λεπτές φέτες την καυτερή πιπεριά. Ξεχωρίστε τα φύλλα δυόσμου και κόψτε τους μίσχους σε μικρά κομμάτια.

Στήσιμο/τελείωμα

Μοιράζετε στο πιάτο εναλλάξ τα φιλέτα και τα κομμάτια εσπεριδοειδών. Περιχύστε ομοιόμορφα με το γλυκόξινο καρύκευμα. Στην συνέχεια πάνω σε κάθε φιλέτο τοποθετείτε μία φλοίδα γραβιέρα, μια ροδέλα κρεμμύδι, μία φέτα πιπεριά, ένα κομμάτι καρύδι και ένα φύλλο δυόσμο. Σκορπίστε τους σπόρους μάραθο, τους μίσχους δυόσμο και τον ανθό αλατιού.


#μυστικά_που_μοιραζόμαστε

  • Ρυθμίστε την ποσότητα του κρεμμυδιού και του καυτερού ανάλογα με τα γούστα σας. Μην τα φοβηθείτε η δροσιά του δυόσμου και η οξύτητα των εσπεριδοειδών θα κατευνάσουν την αψάδα τους.
  • Αν διαθέτετε ένα μικρό πολυκοπτικό μπορείτε να ετοιμάσετε εκεί το καρύκευμα χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί.
  • Αν σας δυσκολεύει να βγάλετε τα φιλέτα μπορείτε να κόψετε τα εσπεριδοειδή σε φέτες.

 

Φιλέτο τσιπούρας γεμιστό με μυρωδικά, πατάτες τηγανητές και ταραμά αβοκάντο

Υλικά

Για το ψάρι

  • 2 τσιπούρες των  >500 γρ σε φιλέτα ή φιλέτο ή φέτα από όποιο ψάρι προτιμάτε
  • 1 κλαρί άνηθο
  • 1 κλαρί δυόσμο
  • 1 κλαρί μαϊντανό
  • 1 κ.γ κάπαρη
  • ½ λεμόνι ξύσμα/χυμό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ζάχαρη καστανή

Για τον ταραμά

  • 1 μικρό αβοκάντο
  • 1 φρέσκο κρεμμύδι το λευκό μέρος
  • 2 κ.σ ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ ταραμοπολτό λευκό
  • ½ λεμόνι χυμό
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο βρασμένη(προαιρετικά)

Για τις πατάτες

  • 2 μέτριες λευκόσαρκες πατάτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 δαφνόφυλλο
  • Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Προετοιμασία

Για τις πατάτες

Καθαρίζετε τις πατάτες. Κόβετε σε σχήμα κυδωνάτο. Βάζετε σε κατσαρόλα με την σκελίδα σκόρδο, το δαφνόφυλλο και σκεπάστε με νερό. Προσθέτετε αλάτι, φέρνετε σε βρασμό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Στραγγίζετε πολύ καλά, απλώνετε σε ταψί και αφήνετε να κρυώσουν και να εξατμιστεί όση περισσότερη δυνατόν από την υγρασία. Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να της τηγανίσετε. Κρατάτε χωριστά την βρασμένη σκελίδα σκόρδο για τον ταραμά.

Για το ψάρι

Ζητήστε από τον ψαρά σας να σας φιλετάρει το ψάρι. Από την πλευρά της σάρκας νιώθετε με τα δάχτυλα αν υπάρχουν κόκαλα και τα αφαιρείτε με ένα τσιμπιδάκι ή μικρή πένσα. Κόβετε πολύ λεπτά τα μυρωδικά. Αναμειγνύετε με τα μυρωδικά το ξύσμα λεμόνι Απλώνετε σε ένα ταψάκι τα φιλέτα.

Προσθέτετε αλάτι, λίγη ζάχαρη, πιπέρι από τις δύο πλευρές, γυρίστε τα με την πλευρά της σάρκας προς τα επάνω και μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα μυρωδικών. Κλείστε τα φιλέτα σαν να κάνατε σάντουιτς. Διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο.

Για τον ταραμά αβοκάντο

Καθαρίζετε το αβοκάντο και χτυπάτε καλά σε πολυκοπτικό μηχάνημα με όλα τα υλικά. Δοκιμάζετε και διορθώστε αν χρειαστεί σε αλάτι πιπέρι και οξύτητα. Μεταφέρετε σε μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη σε επαφή με τον ταραμά για να μην μαυρίσει το αβοκάντο και διατηρείτε στο ψυγείο για το σερβίρισμα.

Τελείωμα

Για τις πατάτες

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

Για το ψάρι

Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο ταψί τοποθετήστε τα γεμιστά φιλέτα, ραντίστε τα με λίγο ακόμα ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμόνι. Ψήνετε στον φούρνο στους 160 κελσίου για 7-10 λεπτά.

Τελείωμα

Σερβίρετε στην μέση του πιάτου το ψάρι και ραντίστε με λίγα από τα υγρά που θα έχουν δημιουργηθεί στο ταψί. Από την μία πλευρά προσθέστε μία ωραία κουταλιά από τον ταραμά αβοκάντο και ξεχωριστά σε μπολάκι σερβίρετε τις τηγανιτές πατάτες.

#μυστικά_που_μοιραζόμαστε

  • Το προβράσιμο της πατάτας την κάνει απίστευτα τραγανή στο τελικό τηγάνι όμως πρέπει να αφήσετε να στραγγίσουν πολύ καλά να φύγει όση περισσότερη υγρασία.
  • Στον ταραμά αβοκάντο το βρασμένο σκόρδο δίνει μια γλυκιά ένταση αν είστε όμως τολμηροί μπορείτε να βάλετε λίγο ωμό στην θέση του ή ακόμα καλύτερα λίγο φρέσκο τώρα που είναι εποχή του. Και για ακόμα μεγαλύτερη ένταση αντικαταστήστε το πιπέρι με πράσινη καυτερή πιπεριά.
  • Αν ο φούρνο σας έχει ρύθμιση γκριλ θα δώσει ένα ωραίο χρώμα στο φιλέτο.

 

Κρέμα σοκολάτας με φράουλα

Υλικά

Για την κρέμα

  • 400 κρέμα γάλακτος 35%
  • 350 γρ σοκολάτα γάλακτος ή κουβερτούρα
  • 200 γρ πουρέ φράουλα
  • 1 λεμόνι βιολογικό ξύσμα
  • 1 μικρή πρέζα αλάτι
  • 2 φύλλα ζελατίνη
  • 1 κ.σ γλυκόζη

Για την γαρνιτούρα

  • ½  λεμόνι χυμός
  • 4-5 φράουλες
  • 1 κ.σ κοφτή ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.σ φιστίκι Αιγίνης ωμό

Εκτέλεση

Για την κρέμα

Ζυγίστε τις φράουλες και χτυπήστε σε πολυκοπτικό μηχάνημα μέχρι να γίνουν πουρέ. Σπάτε την σοκολάτα σε πολύ μικρά κομμάτια. Βάζετε σε κατσαρόλα την κρέμα, το ξύσμα, τον πουρέ φράουλας, την γλυκόζη, φέρτε σε ελαφρύ βρασμό και αποσύρετε από την φωτιά. Παράλληλα μουλιάζετε τις ζελατίνες σε κρύο νερό να μαλακώσουν, στραγγίζετε πολύ καλά και τις ομογενοποιείτε ανακατεύοντας πολύ καλά στο ζεστό μείγμα κρέμα-φράουλα. Εκτός εστίας πάντα ρίχνετε την σοκολάτα στο ζεστό μείγμα και συνεχίζετε το ανακάτεμα να λιώσει και να ομογενοποιηθεί. Βάζετε το τελικό μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάτε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει και να αφρατέψει η κρέμα. Μοιράζετε σε ποτήρια στα ¾ αφήνοντας χώρο για την γαρνιτούρα και διατηρείτε μερικές ώρες στο ψυγείο να σφίξει η κρέμα.

Για την γαρνιτούρα

Σπάτε σε γουδί ή πολυκοπτικό το φιστίκι Αιγίνης σε χοντρά κομμάτια. Κόβετε τις φράουλες σε μικρά κομμάτια και σε μπολ ανακατεύετε με την ζάχαρη και τον χυμό λεμόνι. Αφήνετε μερικά λεπτά να μαριναριστούν.

Σερβίρισμα

Προσθέτετε στα ποτήρια όση γαρνιτούρα επιθυμείτε και πασπαλίζετε με χοντροσπασμένο φιστίκι.


#μυστικά_που_μοιραζόμαστε

Μην διστάσετε στην κρέμα και το μαρινάρισμα της γαρνιτούρας να προσθέσετε λίγο Μεταξά ή λικέρ μαστίχας Χίου

Ο ταλαντούχος σεφ Αριστοτέλης Μέγκουλας γεννήθηκε στο Παρίσι και μεγάλωσε στην Κέρκυρα. Στην πορεία έφυγε στην Μπολόνια της Ιταλίας για σπουδές στον τομέα των Οικονομικών, όμως η μαγειρική αποτελούσε ανέκαθεν αναπόσπαστο κομμάτι στην καρδιά του. Σήμερα έχοντας αποκτήσει μια τεράστια εμπειρία και έχοντας συμμετάσχει στο Masterchef Greece επιμελείται και δημιουργεί στο δικό του “εργαστήριο” και συγκεκριμένα στο πολυτελές εστιατόριο μεσογειακής κουζίνας Pomo D’Oro στην καρδιά της πόλης της Κέρκυρας. Έχοντας τεράστια αγάπη για τα τοπικά προϊόντα και τις αγνές πρώτες ύλες δημιουργεί με βάση την απλότητα εξαίσιες γεύσεις.

Σχετικά άρθρα